Дабы убедиться, что это все таки термостат, сервис-мануал рекомендует нам его "сварить": воды в кастрюлю и на огонь, с помощью термометра увидеть когда начал открываться и когда открылся полностью.
У меня тоже была ситуация, когда я грешил на термостат, но в итоге промывал химией систему и менял дешевый антифриз на дорогой мотоциклетный Мотюль.
Кстати, еще перегрев может быть если сильно забит радиатор.